鮒佐の歴史

　鮒佐の創業は､下總国船橋出身の鮒屋佐吉こと大野佐吉によりまして､幕末の激動期の文久二年（ 1862 ）に江戸は浅草瓦町、現在の浅草橋に店を構えました｡当時は､江戸四宿の一つ千住の名物である『鮒のすずめ焼』等を商いとしておリました。ある日佐吉は、隅田川河口に釣りに出かけました時に、暴風雨に遭い佃島に避難しました。その時に佃島の漁師にご馳走になった『雑魚の塩煮』がとてもおいしかったので､独自な改良のもとに商いに加えました｡当時の佃島の塩煮というものは､漁師の保存食として､残った魚貝類を塩で煮るというものでありましたが､魚は魚・貝は貝という様に品別に分けて､当時まだ高級であった醤油を初めて使用して煮るという斬新な方法で､現在の佃煮の形を作りました｡
　文献によりますと､安政五（ 1858 ）年に棒手振りの青柳才助によって､佃島の塩煮を佃煮と称して日本橋呉服町稲荷新道において､販売したのが始めと言われ､鮒佐の販売はその四年後となります。
　現在も初代佐吉のモットーである『家業に誠実たれ』を守り､製造方法も昔と変わらず燃料に薪を使用し、職人に頼ることなく主人自らが釜前に立っております。そして鮒佐では､初代『佐吉』の名を代々戸籍上から襲名をし、現在五代目が製造をしております｡